Pur, präzise, sinnlich - Ganzheitlicher Genuss, Jürgen Dollase, mit Signatur, 1

Wir brauchen eine neue Küche – mit mehr Achtung vor den Produkten, mehr Präzision im Umgang mit ihnen und einer neuen kulinarischen Sensibilität. Im dritten Band seiner viel beachteten Trilogie setzt sich Jürgen Dollase kritisch mit aktuellen Themen auseinander: Überwürzung und Denaturierung von Produkten, Überernährung, mangelnde Resteverwertung sowie Industrialisierung des Geschmacks.

Daraus entwickelt er ein innovatives, ganzheitliches Küchenkonzept – einen anderen Umgang mit den kulinarischen Ressourcen, geprägt von Sorgfalt und Klarheit, zugleich faszinierend modern und sinnlich. Diesen radikal neuen, sensorisch durchdachten Ansatz führt er in über 50 Rezepten vor, etwa einer „Tomatensuppe ohne Zutaten“, einem „Ragout von Kerngehäusen mit gerösteten Kernen, Frischkäse und Rosinen“ oder einem „Huhn mit Huhn“. Außerdem zeigt er, wie sich das Konzept auf Gastronomie und Handel übertragen lässt.

Jürgen Dollase studierte Kunst, Musik und Philosophie, war von 1970 bis 1983 professioneller Rockmusiker und anschließend als Autor und Produzent tätig – mit wachsendem Interesse am Kochen. Seit 1999 schreibt er für die F.A.Z. und später auch für F.A.S., Feinschmecker, Port Culinaire sowie Fine – European Wine Magazine. Er ist Autor zahlreicher Bücher zu kulinarischen Themen. Mit Signatur.