Reisessig - Junmaisu, Kisaichi, Japan, 500 ml

100 % Reis-Wein-Essig. Dieser Essig aus japanischem Reis entsteht auf ähnliche Weise wie ein Weinessig. Zunächst wird ein Sake mit hohem Aminosäuregehalt (Umami) gebraut, der anschließend über rund vier Monate zu Essig fermentiert. Ausschlaggebend für die perfekte Balance aus Aroma, Säure und Umami ist die hauseigene Hefe. Feine Säure, "klarer" Geschmack. Ideal für rohe bzw. nicht erhitzte Speisen (andere Essige werden in Japan häufig kurz erhitzt, um sie milder zu machen).

Für Sushi-Reis, Gari (eingelegter Ingwer), Saba (Makrele) für Sushi, japanische Salate und dergleichen. Die 1922 gegründete Essigmanufaktur ist auf Sushi-Essig spezialisiert. Die verschiedenen Essigprodukte werden seit Jahrzehnten von Michelin-Sterne-Restaurants in Tokyo und Osaka geschätzt. Sämtliche Essige werden traditionell aus japanischen Grundzutaten und ohne Zusatzstoffe gebraut. Alle Essige weisen eine geringe Säure auf, die den Sushireis nicht übersäuert. Die natürlichen Aminosäuren unterstreichen die naturgegebene Süße des Sushireises.