Rishiri Konbu (japanischer getrocknete Kombu Alge), Aimono Konbu, Japan, 1 kg

Rishiri Konbu ergibt ein aussergewöhnlich klares Dashi und wird deshalb ausserordentlich geschätzt von den Küchenchefs der Kansai-Region, bekannt für ihre Kaiseki-Küche. Diese Güte von Aimono ist naturbelassen gewachsen (wild), und die Blätter sind besonders dick, was für eine fantastische Qualität steht.

Darüber hinaus wird dieser Konbu nicht bloss schlicht getrocknet, sondern in einem aufwendigen Verfahren veredelt und reifen gelassen, um den besten Aroma und das Umami hervorzuheben. Aimono Konbu ist ein Algenspezialist der "Konbu Strasse" in der Toyama-Präfektur, wo Konbu und andere Algen einst die kaiserliche Hauptstadt Kyoto erreichten. Bis heute werden Aimono-Produkte dort in Spitzenrestaurants eingesetzt, und nicht zuletzt beliefert Aimono das weltberühmte Restaurant Noma - um nur einen weiteren zufriedenen Kunden zu nennen.