Rishiri Konbu (japanischer getrocknete Kombu Alge), Aimono Konbu, Japan, 40 g

Rishiri Konbu ergibt ein außergewöhnlich klares Dashi und ist daher besonders geschätzt bei den Küchenchefs der Kansai-Region, die für ihre Kaiseki-Küche berühmt ist. Diese Qualität von Aimono wächst naturbelassen (wild), und die dicken Blätter kennzeichnen eine fantastische Qualität. Darüber hinaus wird dieser Konbu nicht einfach nur getrocknet, sondern in einem aufwendigen Verfahren veredelt und gereift, um das beste Aroma und Umami zur Geltung zu bringen. Aimono Konbu ist ein Algenspezialist der "Konbu-Straße" in der Präfektur Toyama, über die Konbu und andere Algen einst die kaiserliche Hauptstadt Kyoto erreichten. Bis heute finden Aimono-Produkte dort in Spitzenrestaurants Verwendung, und nicht zuletzt beliefert Aimono das weltberühmte Restaurant Noma – um nur einen weiteren zufriedenen Kunden zu nennen.