Roh-Marzipan, 2:1, angewirkt, Lubeca, 1 kg

Für Desserts und Patisserie konzipiert: diese Zutat bringt Struktur, Süsse und Textur in zahlreiche süsse Zubereitungen. Diese Masse ist 2:1 mit Invertase angewirkt. Bei Lubeca werden die weissgeschälten Mandeln mit Zucker und Wasser mittels Granitwalzen feingewalzt. So erhält das Marzipan eine leicht faserige Struktur für den richtigen "Biss". Die Masse wird anschliessend in Kupferkesseln "abgeröstet". Dabei findet die sogenannte Maillard-Reaktion in Verbindung mit einer katalytischen Wirkung des Kupfers statt. Das Marzipan erhält so sein typisches Röstaroma, mit klassischem unverwechselbarem Geschmack. Liefergrösse: 1 kg. Zügiges Abkühlen der Masse sorgt für den Erhalt des wertvollen Mandelaromas.