Roh-Marzipan, 2:1, angewirkt, Lubeca, 1 kg

Marzipanrohmasse von delikatestem Geschmack, gefertigt aus süßen geschmacksintensiven Mittelmeer-Mandeln. harmoniert höchst zum Modellieren. Diese Masse ist 2:1 mit Invertase angewirkt. Bei Lubeca lassen sich die weißgeschälten Mandeln mit Zucker und Wasser mithilfe von Granitwalzen feingewalzt. So erhält das Marzipan eine unaufdringlich faserige Struktur für den richtigen "Biss". Die Masse wird anschließend in Kupferkesseln "abgeröstet". Dabei findet die sogenannte Maillard-Reaktion in Verbindung mit einer katalytischen Wirkung des Kupfers statt. Das Marzipan erhält so sein typisches Röstaroma, mit klassischem unverwechselbarem Geschmack. Zügiges Abkühlen der Masse sorgt für den Erhalt des wertvollen Mandelaromas.