Roh-Marzipan, MO MM, 52% Mittelmeermandeln & Roh-Rohrzucker, BIO, 1 kg

DE-ÖKO-001 Marzipanrohmasse von feinstem Geschmackscharakter, erzeugt aus süßen duftenden Mittelmeer-Mandeln. Bei Lubeca werden die weißgeschälten Mandeln mit Zucker und Wasser mittels Granitwalzen feingewalzt. So erlangt das Marzipan eine leicht faserige Struktur für den richtigen "Biss". Empfiehlt sich besonders zum Modellieren und Weiterverarbeiten.

Das Marzipan erlangt so sein kennzeichnendes Röstaroma, mit klassischem einzigartigem Geschmackscharakter. Die Masse wird anschließend in Kupferkesseln "abgeröstet". Zügiges Abkühlen der Masse sorgt für den Erhalt des wertvollen Mandelaromas. Dabei findet die sogenannte Maillard-Reaktion in Zusammenspiel mit einer katalytischen Wirkung des Kupfers statt.