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Sumach – auch Sumak oder sizilianischer Zucker genannt – wird aus den Früchten des Gewürzsumachs gewonnen, der mit dem hierzulande bekannten Essigbaum verwandt ist. Geschmacklich zeigt er sich leicht säuerlich, fruchtig und herb. In der Türkei und im Iran gilt Sumach als geschätztes Tischgewürz.
Verwendung
Die gemahlenen Beeren passen ausgezeichnet zu Auberginen, Fisch, Meeresfrüchten, Huhn, Joghurt, Kichererbsen, Lamm, Linsen, Reis, Pinienkernen und Walnüssen. Mit frisch in Scheiben geschnittenen Zwiebeln vermischt wird Sumach auch als Vorspeise genossen. Die türkische Fast-Food-Spezialität Döner Kebap wird häufig mit Sumach gewürzt.
