"Ryu no Namida -Tränen des Drachen", Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japan, 150 ml

Ryu no Namida - Tränen des Drachen - heißt dieses fantastische Produkt aus Nagasaki, der Geburtsstadt von Ponzu, dieser unverwechselbaren japanischen Würzsauce aus Shoyu und Zitrusfrüchten. Es gibt hunderte, ja vielleicht tausende Varianten von Ponzu mit den verschiedensten Zitrusfrüchten ( von denen Japan über 150 Sorten hat!) gefertigt, allerdings diese Ponzu auf Basis von weißer Shoyu ist mit der überaus, ausgesprochen seltenen Yuko-Frucht gefertigt. So spezifisch, dass bereits 2008 Slowfood diese Frucht als kulinarisches Erbe anerkannte. Seit der Edo Periode ist diese Zitrusfrucht in Nagasaki verbreitet, allerdings zur Zeit gibt es nur noch ca.

100 Bäume, die mehr oder weniger wild gedeihen. Ähnlich fruchtbetont wie Yuzu, allerdings etwas süßer war diese Frucht überaus geschätzt bei den Holländern, die von 1641 bis1854 in Nagasaki lebten. Kreiert wurde dieses Ponzu von Kappoutoshi einem Spezialitätenrestaurant mit feiner Kappou-Küchenwelt in Nagasaki Für Sashimi aus weißfleischigem Fisch, Carpaccio, Dressings, gerilltem Fisch und Meeresfrüchten, Austern. Tipp: Möhrenrohkost mit diesem Ponzu abschmecken!