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Aus den Blütennarben des Safran-Krokus wird Safran – das Gold in der Küche – gewonnen. In Handarbeit werden die Narben herausgezupft und anschließend getrocknet; für 1 kg Fäden braucht es 150.000 Blüten.
Aromakomponenten
Verantwortlich für den intensiven, aromatischen Duft ist das leicht flüchtige ätherische Öl Safranal. Picrocrocin erzeugt den bitter-süßen, rauchigen und erdigen Geschmack, während Crocin als wasserlöslicher Stoff für die begehrte leuchtend gelbe Farbe sorgt.
Verwendung
In der Küche kommt Safran klassischerweise für Risotto, Paella oder Bouillabaisse zum Einsatz und veredelt auch Meeresfrüchte-Gerichte.
