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Aus den Blütennarben des Safran-Krokus wird Safran – das Gold in der Küche – gewonnen. In Handarbeit werden die Narben herausgezupft und getrocknet; für 1 kg Fäden braucht es 150.000 Blüten.
Aromakomponenten
Für den intensiven, aromatischen Duft sorgt das leicht flüchtige ätherische Öl Safranal. Picrocrocin steuert den bitter-süßen, rauchigen und erdigen Geschmack bei, während Crocin als wasserlöslicher Stoff für die begehrte leuchtend gelbe Farbe verantwortlich ist.
Verwendung
In der Küche wird Safran klassischerweise für Risotto, Paella oder Bouillabaisse verwendet und veredelt auch Meeresfrüchte-Gerichte.
