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Safran – das Gold in der Küche – wird aus den Blütennarben des Safran-Krokus gewonnen. In Handarbeit werden die Narben herausgezupft und anschließend getrocknet; für 1 kg Fäden braucht es 150.000 Blüten.
Aromakomponenten
Für den intensiven, aromatischen Duft sorgt das leicht flüchtige ätherische Öl Safranal. Picrocrocin gibt den bitter-süßen, rauchigen und erdigen Geschmack, während Crocin als wasserlöslicher Stoff für die begehrte leuchtend gelbe Farbe verantwortlich ist.
Dosierung & Verwendung
Das Safranpulver ist sowohl kalt- als auch warmwasserlöslich. Etwa 1/8 TL entspricht einem stark gehäuften Teelöffel Safranfäden (ca. 1 Gramm). In der Küche wird Safran klassischerweise für Risotto, Paella oder Bouillabaisse eingesetzt und veredelt auch Meeresfrüchte.
