Senfsaat, dunkel, 100 g

Nur ein niedriger Teil der Welternte an schwarzer Senfsaat wird für die Produktion von Speisesenf eingesetzt, da sich die Schärfe von schwarzer Senfsaat im Gegensatz zu heller Senfsaat nicht haltbar machen läßt. Ihre Schärfe verschwindet beim Kochen völlig; deshalb sollte man gemahlene Senfsamen so spät wie möglich zugeben. Schwarze oder braune Senfsamen vermögen aber direkt als Gewürz zum Einsatz kommen.

Inder rösten die Samen vor Beginn der Anwendung in einer trockenen Pfanne bis sie sich grau verfärben. Dadurch verändert sich der Wohlgeschmack. Die Körner bekommen ein eigenartig nussiges Wohlgeschmack, das sich mit keinem anderen Gewürz vergleichen läßt (Deckel auf die Pfanne-Popcorneffekt!).