Signature Collection Dunkle Schokolade São Tomé, 70 %, Callets, Callebaut (CHD-Q1RUSTO), 1 kg

Profi-Schokolade für die tägliche Anwendung in Patisserie und Confiserie – mit reproduzierbarer Qualität für Pralinen, Mousse und Ganache. Die vulkanischen Böden und das äquatoriale Klima von São Tomé haben eine wahrhaft aussergewöhnliche Schokoladenspezialität hervorgebracht. Diese Schokolade vereint das legendäre Erbe der Insel mit modernem Know-how. Einst als „Schokoladeninseln“ bekannt, war dieser afrikanische Archipel ein Pionier des Kakaoanbaus auf dem Kontinent. Die Callebaut Signature Collection würdigt dieses bemerkenswerte Erbe mit ausgewählten Bohnen, die schonend geröstet werden, um den natürlichen Charakter des Terroirs zu bewahren und gleichzeitig eine buttrige Kakaobasis sowie subtile Kaffeenoten zu entwickeln. Das Geschmackserlebnis entfaltet sich elegant: Sanfte, einladende Noten weichen einer zunehmenden Komplexität. Der Kakaoanteil von 70 % sorgt für Struktur und Tiefe, wodurch die buttrige Fülle neben den für den Kakao aus São Tomé charakteristischen Kaffeenoten zur Geltung kommt. Der Abgang ist klar und befriedigend zugleich, geprägt von anhaltenden Noten von Trockenfrüchten, einem Hauch von geröstetem Kakao und einer perfekt ausbalancierten Bitter-Süss-Note. Diese flexible Kuvertüre eignet sich perfekt für den professionellen Einsatz: zum Formen, Überziehen, für raffinierte Ganaches oder zarte Mousses. Ihr ausgewogenes Profil schafft schöne Harmonien mit mässig säuerlichen Früchten und aromatischen Gewürzen und unterstreicht gleichzeitig leicht bittere Zutaten wie Nüsse mit bemerkenswerter Finesse.