Sojasauce - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japan, 720 ml

Diese Shoyu aus regionalen Grundzutaten hat mühelos eine fantastische `Blume`, wenn man diesen Fachausdruck aus der Weinwelt auf Shoyu übertragen darf. Etwas leichter als es bei einer Koikuchi ( dunkle Shoyu) gängig ist sowie aus diesem Grund beliebt bei vielen 3 Sterne Köchen in der Kansai Herkunftsgebiet. Dieses Aroma kann sich ausschließlich durch das besondere Kleinklima in der Shiga Provinz entwickeln: Schwülheiße Sommer, eiskalte verschneite Winter. Seit mehr als 200 Jahren braut Marunaka nach traditioneller Methode.

Das bedeutet in unserem Angebot nicht ausschließlich Fermentation im Holzfass, sondern Verzicht auf jegliche moderne bzw. industrielle Maschinen. Die Werkzeuge sowie Gerätschaften mit der diese Shoyu gebraut wird, findet man sonst ausschließlich in Museen. Die Brauerei selbst steht unter Denkmalschutz. 100% Handarbeit sowie Tradition, die ihresgleichen sucht. Nicht ausschließlich das legendäre Kikunoi Restaurant in Kyoto schwört auf diese Shoyu, gleichfalls Pierre Gagnaire ist Fan.