Sojasauce - Shoyu (Murasaki / Purpur), dunkel (Sandanshikomi), Suehiro, 100 ml

In traditionellen Restaurants verwendet man anstelle von Shoyu den Begriff "murasaki". Murasaki steht für Purpur beziehungsweise Violett. Es ist nicht bloß eine poetische Umschreibung, sondern klingt zugleich höflicher, weil es sich um eine indirekte Formulierung handelt. Dunkles Purpur bezeichnet eine Sandanshikomi Shoyu mit leicht sirupartiger Konsistenz.

Sandanshikomi bezeichnet die Drei-Phasen-Fermentation, wie sie auch bei Miso oder Sake vorkommt. Durch diese verlängerte Fermentation erhält die Shoyu nicht nur eine dunklere Farbe, sondern auch eine besondere geschmackliche Tiefe. Bestens geeignet für Sashimi und Sushi. Im Mittel und je nach Temperatur reift sie rund 18 Monate.