Sojasauce - Hatsusibori Shoyu, Fueki, Japan, 100 ml

Kioke Hatushibori (Holzfass- Erste Pressung). Sojasaucen-Fässer werden weit über 100 Jahre verwendet. Und nur einmal! kann man eine erste Pressung im frisch produzierten Holzfass machen. Die Sauce ist etwas heller und dünnflüssiger und hat etwas "Grünes", "Junges", ein Bouquet und Geschmack, der vom frischem Holz stammt. Sie schmiegt sich an die Zutaten an und betont deren Geschmack, ohne dass man den typischen Sojasaucengeschmack spürt. Ein natürliches Glutamat !

Und wenn man bei einer Sojasauce von Terroir sprechen kann, dann ist dies ein Paradebeispiel. Gebraut mit einer lokalen grünen Sojabohnenart, die ca. 25 % Zucker enthält und infolgedessen eine natürliche Süße hat. Seit 2017 braut Kinbue diese Sojasauce als regionales Spitzenprodukt! Die Manufaktur wurde 1789 gegründet und braut seitdem natürliche Sojasauce im Holzfass. Seit einigen Jahren ist die Manufaktur aktiv im`100 Jahre-Projekt´, das dazu beiträgt die Tradition der handwerklich produzierten, traditionellen Holzfässer am Leben zu erhalten.