Sojasauce - Hatsusibori Shoyu, Fueki, Japan, 600 ml

Kioke Hatushibori (Holzfass – Erste Pressung) – Sojasaucen-Fässer werden weit über 100 Jahre genutzt. Und nur einmal! kann man eine erste Pressung im frisch gefertigten Holzfass durchführen.

Die Sauce zeigt sich etwas heller und dünnflüssiger und hat etwas "Grünes", "Junges" – ein Aroma, das vom frischen Holz stammt. Sie schmiegt sich an die Zutaten an und hebt deren Geschmack, ohne dass die typische Sojasaucen-Note vordringt. Ein natürliches Glutamat!

Und wenn man bei einer Sojasauce von Terroir sprechen kann, dann ist dies ein Paradebeispiel. Gebraut wird sie mit einer lokalen grünen Sojabohnenart, die rund 25% Zucker enthält und daher eine natürliche Süße mitbringt.

Seit 2017 braut Kinbue diese Sojasauce als regionales Spitzenprodukt! Die Manufaktur wurde 1789 gegründet und braut seither natürliche Sojasauce im Holzfass. Seit einigen Jahren ist sie aktiv am `100 Jahre-Projekt´ beteiligt, das dazu beiträgt, die Tradition der handwerklich gefertigten Holzfässer am Leben zu erhalten.