Sojasauce - Shoyu, Black Label Single Barrel, Marunaka, Japan, 300 ml

Das Besondere an dieser Shoyu ist, dass sie aus einem einzigen Fass stammt, ähnlich einem Single Barrel Whisky! Etwas ausgeprägter und dunkler als Marunakas Jozo Shoyu in unserem Portfolio. Diese Shoyu aus regionalen Grundzutaten besitzt ein aussergewöhnliches Bukett, das Marunaka auf allen Shoyu-Wettbewerben internationale Aufmerksamkeit verschafft. Dieses Aroma kann sich nur durch das besondere Mikroklima in der Provinz Shiga entfalten: schwülheisse Sommer, eiskalte, schneereiche Winter. Zu Wagyu, Sashimi von fetterem Fisch wie Thunfisch oder Lachs.

Seit mehr als 200 Jahren wird Marunaka nach althergebrachten Methoden gebraut. Das bedeutet hier nicht nur Gärung im Holzfass, sondern Verzicht auf jegliche zeitgemässe industrielle Maschinen. Die Werkzeuge und Geräte, die mit diesem Shoyu-Brauer verbunden sind, finden sich sonst nur in Museen. Die Brauerei selbst steht unter Denkmalschutz. 100% Handarbeit und Tradition, die ihresgleichen sucht. Nicht nur das legendäre Restaurant Kikunoi in Kyoto schwört auf diesen Shoyu, auch Michelin-Sternekoch Pierre Gagnaire ist ein Fan.