Sojasauce - Shoyu Kijoyu, Ando, Japan, 200 ml

Diese leicht herbe Sojasauce mit einer etwas stärkeren Säurenote begleitet Schweinefleisch, Gyoza und Ramen-Suppe hervorragend, überzeugt aber ebenso als Allrounder. Die natürliche Süße erstklassiger Grundzutaten rundet die Shoyu harmonisch ab. Mit Senf vermischt entsteht im Handumdrehen ein schneller Dip. Bereits seit 1853 stellt die Familie Ando ausschließlich natürliche Sojasauce ohne Zusatzstoffe her. Sämtliche Saucen werden aus feinsten Rohstoffen in Handarbeit gefertigt. Umami und feine Süße machen diese Shoyu zu einer Spezialität aus der Akita-Region im Nordosten Japans, die für ihre Fermentationskultur bekannt ist. Ando erlangt zudem für Miso, Pickles und Reisanbau Anerkennung. Bis heute erfolgt der Verkauf fast ausschließlich direkt ab Brauerei, denn der hohe Qualitätsanspruch erlaubt nur geringe Produktionsmengen. Auch wenn hier nicht im Holzfass gereift wird, verleihen sehr alte Bakterienstämme des Holzkellers jene feinen Aromen, die man ansonsten nur aus der Holzfass-Fermentation kennt.