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In traditionellen Restaurants verwendet man anstelle von Shoyu den Begriff "murasaki". Murasaki steht für Purpur beziehungsweise Violett. Es ist nicht bloß eine poetische Umschreibung, sondern klingt zugleich höflicher, weil es sich um eine indirekte Formulierung handelt. Helles Purpur bezeichnet eine helle Sojasauce, wie sie typisch für die Kansai-Region ist. Allerdings liegt der Salzgehalt heller Sojasauce meist höher, weshalb sie nicht zum finalen Abschmecken bzw.
Rohverzehr geeignet ist. Suehiro hat diese besondere Shoyu mit einem erhöhten Koji-Anteil und dadurch mehr Umami und natürlicher Süße entwickelt. Bestens geeignet, um den natürlichen Geschmack der Zutaten zu betonen. Zu Tofu-Salat, Steak, Roastbeef und Eierspeisen. Mit mildem Reisessig und frisch gemahlenem Pfeffer prima zu Dim Sum und Gyoza.
