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In traditionellen Restaurants verwendet man anstelle von Shoyu den Begriff "murasaki". Murasaki steht für Purpur beziehungsweise Violett. Es ist nicht bloß eine poetische Umschreibung, sondern klingt zugleich höflicher, weil es sich um eine indirekte Formulierung handelt.
Die Rauchige ist eine extra lang gereifte Shoyu, die 8 Stunden mit Chips regionaler Kirschbäume geräuchert wird. Hervorragend mit Mozzarella und Tomate und beliebt in der veganen Küche. Tipp: Fleisch und Gemüse ungewürzt braten oder grillen und mit den drei verschiedenen Purpur-Shoyus verkosten und vergleichen.
