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Sumach – auch Sumak oder sizilianischer Zucker genannt – wird aus den Früchten des Gewürzsumachs gewonnen, der mit dem hierzulande bekannten Essigbaum verwandt ist. Geschmacklich präsentiert er sich leicht säuerlich, fruchtig und herb. In der Türkei und im Iran zählt Sumach zu den gefragtesten Tischgewürzen.
Verwendung
Die gemahlenen Beeren passen bestens zusammen bestens mit Auberginen, Fisch, Meeresfrüchten, Huhn, Joghurt, Kichererbsen, Lamm, Linsen, Reis, Pinienkernen und Walnüssen. Mit frisch in Scheiben geschnittenen Zwiebeln vermischt, wird Sumach auch als Vorspeise genossen. Die türkische Fast-Food-Spezialität Döner Kebap wird häufig mit Sumach gewürzt.
