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Das Aroma erinnert an Anis oder Fenchel, ist aber noch stärker. Der Aroma ist deutlich süßlich und erwärmend. Süßholz ist fortlaufend eher Eine Heilpflanze als ein Würzstoff gewesen.
Die starke und leicht dominierende Süßliche dieser Pflanze scheint weder zu süßen noch zu aromatischen Speisen zu passen. Allerdings können geringe Mengen Süßholz das chinesische Fünf-Würzmittel-Pulver wesentlich verbessern. Althergebracht ist ohne Zusätze die Herstellung von Lakritz durch Kochen und Reduzieren von Süßholzwurzeln.
