Umesu - Pflaumenessig, Ume Hikari Corp., Japan, 500 ml

Sie nennen sich selbst die Ume Boys (Pflaumen-Jungs) – eine Gruppe junger Japaner, die sich zusammengeschlossen haben, um eine traditionelle Ume-Plantage weiterzuführen. Ihre Ume-Bäume stehen in der Wakayama-Provinz, DEM Anbaugebiet für hochwertige Ume, das in ganz Japan berühmt ist. Dieser Pflaumenessig ohne Zusatzstoffe trägt das Aroma vollreifer Früchte sowie eine Shiso-Note. Umesu ist nicht nur säurehaltig, sondern zugleich salzig. In Japan wird dieses Nebenprodukt der Umeboshi seit jeher als Lebensmittel geschätzt. Für Dressings, Pickles, aber auch als Marinade für das mittlerweile auch in Deutschland beliebte Karaage (frittiertes Hühnchen) sowie andere Beizen. Mit Olivenöl vermischt zu Fischcarpaccio. Spannend zudem im Cocktailbereich.