Venusmuscheln 60-70 - Berberecho de Carril, Los Peperetes, Spanien, 120 g

Nach der Ernte werden die Herzmuscheln in Behältern mit Meerwasser gelagert, um sie auf natürliche Weise vom Sand zu befreien. Sie schmecken pur, mit Pasta ‚alle Vongole', zu allen Reis- und Fischgerichten.

Nach dem Dämpfen werden die Muscheln aus den Schalen entfernt und noch einmal im warmen, gesalzenen Wasser gespült und je nach Größe im eigenen Fond konserviert. Die Manufaktur Los Peperetes in Galicien produziert Meeresfrucht-Konserven auf höchstem Niveau. Ihren Anfang nahm die Konservierungsarbeit im gleichnamigen Restaurant "Los Peperetes", das die Inhaber Jesus Lorenzo und Dona Paz führten, bevor sie sich der Konservierung ihrer feinen Meeresspezialitäten widmeten.