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Aus speziellem Spätlese-Wein der Variante Cabernet-Sauvignon fermentiert die Wiener Essig Brauerei einen gehaltvollen Rotwein-Essig. Nach einer Reifephase impften wir den Wein mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur. Der Spätlese-Wein kommt ursprünglich vom Bio-Weingut Michlits in Pamhagen (Burgenland).
Die Essigfermentation kommt unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet sind zu, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Güte zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Eichenfässern gelagert, mehrmals vom Trub abgezogen, und anschließend in Glasballons, dann wieder in Eichenfässern ausgereift.
