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Die Bienenhaltung ist die einzige Form landwirtschaftlicher Nutzung im kargen ursprünglichen nördlichen Teil der Halbinsel Yukatan. Im Frühling sammeln die Indio-Bienen einen sanft-aromatischen Nektar aus dem Blütenmeer der wilden, gelben Margeriten.
Der Dzidzilché Busch, mit seinen geringen weissen Blüten, bildet die Grundlage für die zweite Ernte, einen hellbraunen, Vor allem festen Honig mit leichtem fliederartigem Duftnote. Durch vorhandene Koriandernoten im Honig ist der Yukatanhonig optimal zum Aromatisieren von Speisen geeignet. Ein besonderer Hochgenuss für Honigkenner!
