Yuzu mit Daidai Fruchtsaft, 80/20, Kishida, Japan, 150 ml

Viele Köche in Japan bevorzugen eine Mischung aus Yuzu und Daidai, der japanischen Bitterorange, weil der Geschmack milder und runder ausfällt als bei 100 % reinem Yuzu-Saft. So wird die beliebte Würzsauce Ponzu häufig aus einer Mischung verschiedener Zitrusfrüchte zubereitet. Durch die Daidai wird das Fett von Fisch und Fleisch ausbalanciert. Gerade fette Fische wie Hamachi etc. harmonieren äußerst gut. Diese Qualität aus Yuzu (80 %) und Daidai (20 %) ist eine Mischung, die gerade viele traditionelle japanische Köche vorziehen und daher leicht in der Verwendung ist. Kishida aus der Yamaguchi-Provinz baut seine eigenen Zitrusfrüchte seit über 100 Jahren an und verarbeitet sie zu Spezialitäten weiter.