Zimtrinde, kleine Stücke á 2 cm, Altes Gewürzamt, 60 g

Ingo Holland bevorzugt die extreme Aromenfülle des Cassia Zimtes. Er unterscheidet sich visuell gegenüber dem Ceylon Zimt durch eine dickere Borkenschicht aus und zersplittert beim Brechen nicht. Die Zimtstangen können zur Aromatisierung von Marmeladen, Eiscremes und Rotkohl genutzt werden. Kalbsleber, Kalbfleisch, Geflügel und Krustentieren kann man zu einem anregendem Parfüm verhelfen, indem man eine Stange oder Teile davon bei mäßiger Hitze in der Pfanne mitröstet.