Agar-Agar Stangen, 42 g

Agar-Agar ist ein rein pflanzliches Geliermittel, das ursprünglich aus Japan stammt und aus Rotalgen gewonnen wird. Diese werden bei Ebbe am Strand gesammelt oder im küstennahen Wasser abgeschnitten und geerntet. Mittlerweile ist es weltweit verbreitet, da die strauchartigen Meerespflanzen auch an anderen Küsten wachsen.

Um den gelbildenden Stoff, ein langkettiges Kohlenhydrat, herauszulösen, müssen die Algen eine mehrstufige Prozedur durchlaufen: Sie werden mit Wasser und Säure aufgekocht. Dabei entsteht ein halbfestes Gel, das von den verbleibenden Fasern abgetrennt, gefriergetrocknet und wieder aufgetaut wird, um das Wasser zu entziehen. Agar-Agar enthält viele Mineralstoffe, die die Algen aus dem Meer filtern.