Agar-Agar Stangen, 42 g

Ein rein pflanzliches Geliermittel mit Ursprung in Japan: Agar-Agar wird aus Rotalgen gewonnen und ist heute weltweit verbreitet, da die strauchartigen Meerespflanzen auch an anderen Küstenregionen wachsen. Geerntet werden sie bei Ebbe am Strand oder im küstennahen Wasser, wo sie abgeschnitten und gesammelt werden. Die Gewinnung des gelbildenden Stoffs – eines langkettigen Kohlenhydrats – erfolgt in einem mehrstufigen Verfahren: Die Algen werden mit Wasser und Säure aufgekocht, wobei sich ein halbfestes Gel bildet. Dieses wird von den verbleibenden Fasern getrennt, gefriergetrocknet und erneut aufgetaut, um das Wasser zu entziehen. Agar-Agar enthält zahlreiche Mineralstoffe, die die Algen aus dem Meerwasser aufnehmen. Die Stangenform eignet sich insbesondere für traditionelle asiatische Zubereitungen und für Anwendungen, bei denen das Geliermittel vor dem Einkochen eingeweicht wird. Das 42-g-Gebinde im Beutel ist dem geringen Mengenbedarf dieses Texturgebers entsprechend bemessen.