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Molekular & Avantgarde Küche

Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 200 g

Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 200 g

€33.56 EUR
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Grundpreis 167.79/1 kg

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Alginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet. In Verbindung mit Kalciumchlorid-Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rühren wird es flüssiger. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. Man setzt Natriumalginat für kugelförmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Bläschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.
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Nährwertangaben je 100ml
Heizwert 1757.0 KJ / 420.0 Kcal
Fett 0.0 g
davon gesättigte Fettsäuren 0.0 g
Kohlenhydrate 70.0 g
davon Zucker 70.0 g
Eiweiß 0.0 g
Salz 28.75 g

Inhaltsstoffe/Produktinformation: Gelier-, Verdickungsmittel, Stabilisator Natriumalginat (E401). Zutaten: Natriumalginat (E401). Anwendung: 5-8g Algin pro Liter in die Sphärenflüssigkeit oder ins Sphärisierungsbad einrühren und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Hampp Media GmbH, Schockenriedstr. 4, 70565 Stuttgart, Deutschland.

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