Creative Cuisine Iota, Geliermittel, 170 g

Iota ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Rotalgen gewonnen wird, die an den Nordatlantikküsten sowie in philippinischen und indonesischen Gewässern heimisch sind. Mit Iota lassen sich auch heiße Gelees realisieren. Dank seiner ganz besonderen Eigenschaften ermöglicht Iota die Herstellung weicher, elastischer Gelees.

Zudem ist Iota ein ideales Geliermittel für stärker fetthaltige Lebensmittel wie Saucen, Sahne und Cremes. So lassen sich mit Iota verführerische Cremes, blitzschnelle Panna cotta und Espumas zaubern. Iota in kalter Flüssigkeit auflösen und zur Erzielung des Geliereffekts auf 80 °C erhitzen. Sollte das Gelee brechen, zur Wiederherstellung einfach ruhen lassen.