Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g

Ein bewährtes gefragtes Produkt aus dem Fachhandels-Angebot mit breitem Einsatzgebiet. Ist ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprünglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Iota hat sehr spezielle Eigenschaften und ermöglicht weiche und dabei sehr elastische Gels. Es kann auch für heisse Gelatinezubereitungen eingesetzt werden. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Löst sich in kaltem Zustand und sollte auf ca. Wird der Vorgang unterbrochen, sich das Gelee nach einer Ruhepause erneut synthetisieren. 80°C erhitzt werden, um Gelierung zu erreichen.