TÖUFOOD KÄPPA, Geliermittel (Kappa / Carrageen), 400 g

Faserartiges Kohlenhydrat aus Carrageenen, das aus verschiedenen Rotalgenarten, insbesondere den Arten Chondrus crispus und Gigartina, extrahiert wird und gelierende und verdickende Merkmale besitzt. Es besitzt überdies stabilisierende und suspendierende Merkmale. Seine Gelierungsgeschwindigkeit und die feste und anpassungsfähige Konsistenz erlauben „Überzüge“ und gelierte Beschichtungen anderer Produkte. Nach dem Gelieren hält es Temperaturen bis zu 70–80 °C stand. Es ist passend speziell für die Herstellung sofort gelierter Produkte mit harter Konsistenz.

Es verliert in sauren Medien einen Teil seiner Gelierfähigkeit, sodass die Dosis steigert werden muss. Das Gel reagiert mit Proteinen, neigt zur Synärese und ist nicht gefrierfähig. Unter kräftigem Rühren mit der Flüssigkeit mischen und zum Kochen bringen. Kühlen, bis es geliert ist.