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Ein natürlicher, Soja-Lecithin-basierter Emulgator, der hervorragend für die Fertigung von Schäumen geeignet ist. Es weist überdies erstaunliche Eigenschaften als Saucenbinder für "hoffnungslose Fälle" auf. Das Pulver ist kalt in wässrigen Medien löslich. Es verliert, je nach Anteil, in öligen Medien freilich seine Emulsionsfähigkeit. Dank der großen Emulgierfähigkeit ist Lecite ein ideales Erzeugnis um Säfte oder andere wässrige Flüssigkeiten in Schäume zu verwandeln und emulgiert Saucen, bei denen man dies für unmöglich gehalten hätte.
