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Maltodextrin hat eine geringe Süßkraft und ist beinahe geschmacksneutral. Es kann als Geschmacksträger gebraucht werden und Fette und Öle absorbieren. Mischt man Maltodextrin mit z.B.
Walnussöl erhält man eine Art lockeres ausgesprochen schmackhaftes Gebäck. Maltodextrin kann obendrein zum Mehlieren von Gänsestopfleber vor dem Braten benutzt werden. Der Effekt ist eine knusprige, wenig Süße Ummantelung.
