Creative Cuisine Meticell, Geliermittel Methylzellulose, E 461, 300 g

Meticell ist ein Geliermittel, das aus pflanzlicher Cellulose gewonnen wird. Das Pulver wirkt in kalten Zubereitungen andickend. Beim Erhitzen gelieren die Zubereitungen, beim Abkühlen werden sie wieder dickflüssig. Meticell passt sehr gut um Teige für Bratlinge, Gemüsebällchen u. ä. zu zusammenhalten, aber ebenfalls zum Panieren ohne Mehl und Ei. Verwendung: Zur Fertigung einer Meticell-Grundmischung 3 g Meticell in 100 ml Wasser gewissenhaft einrühren und im Kühlschrank auf 4 °C herunterkühlen. Die Meticell-Grundmischung wird in die kalten Zubereitungen eingerührt (100 ml Meticell-Grundmischung auf 800 g Zubereitung). Zum Panieren werden die kalten Gerichten mit der Meticell-Grundmischung bestrichen sowie anschließend in der Panade gewendet. Zur Erzielung des Geliereffekts auf 40-60 °C erhitzen.