Sojalecithin (Lecitina de Soja), 400 g

Das Sojalecithin ist zum Aufschäumen von Flüssigkeiten, z.B. mit dem Pürrierstab (flacher Aufsatz) oder dem Schneebesen. Mit diesem Texturgeber bleiben die Schäume stabiler und sind überdies gefrierfest. Das Pulver wird kalt eingerührt. Je nach Anteil von Fett und Öl im aufzuschäumenden Medium verringert sich die Emulsionsfähigkeit. Für einen Bärlauchschaum etwa pürieren Sie Sahne, Bärlauchpaste und das Sojalecithin mit dem Pürrierstab. Der Schaum lässt sich als passgenaues Topping für Fischspeisen verwenden.