Sosa - Citrat (52754), 750 g

Citrat, früher unter der Bezeichnung pH-Kit bekannt, ist ein wesentlicher Inhaltsstoff zur Kontrolle des Säuregehalts in süßen wie herzhaften Zubereitungen. Für die direkte Sphärifizierung ist sein Einsatz entscheidend, da er die korrekte Reaktion des Alginats sicherstellt.

Anwendung

Das Natriumcitrat mit der Flüssigkeit vermengen, deren pH-Wert erhöht werden soll. Langsam einarbeiten und schrittweise anpassen, bis der gewünschte Säuregehalt erreicht ist. Zur Kontrolle empfiehlt sich die Überprüfung des pH-Werts mit Teststreifen, um die Genauigkeit des Endergebnisses sicherzustellen. Dosierung ca. 0,1 – 0,85 g / 100 g.