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Sucre Emul ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch Eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsäuren (Zuckerester) entsteht.
Artikelinformationen
Aufgrund einer hohen Stabilität wird dieser Emulgator eingesetzt, um Öl mit wässrigen Lösungen zu binden.
Sucro ist wasserähnlich und muss zunächst in Wasser gelöst werden.
Dieser Emulgator hat gleichfalls belüftende Eigenschaften und ermöglicht die Herstellung luftiger Texturen.
Kennzeichen: Pulverförmig, unlöslich in Fett.
In Wasser kaltlöslich, schneller löslich bei Wärme.
