TÖUFOOD - KOJI, Pilz Kultur / Sake Starter, 700 g

Bei Koji handelt es sich um gedämpften Reis in Sake-Güte, versetzt mit dem Hefepilz Aspergillus Oryzae und anschliessend dehydriert. Zum Einsatz kommt er als Fermentationsstarter, wenn er mit Reis oder anderen gekochten Körnern in Kontakt tritt, und erzeugt ein schönes fruchtiges Aroma.

Seine Anwendung verwandelt Stärke in fermentierbare Zucker, Proteine in einfache Aminosäuren und Fette in einfache, leicht assimilierbare Öle. Aus diesem Produkt lassen sich andere fermentierte Erzeugnisse wie Miso, Shio Koji oder Amazake herstellen. Mit weiteren Zutaten mischen und zur Fermentation bei einer Temperatur von etwa 30ºC aufbewahren.