Rohstoff, Unbekanntes. Saisonales. Gesammeltes, von Heiko Antoniewicz, 1 St

Heiko Antoniewicz, einer der innovativsten Köche Deutschlands, widmet seine neueste Arbeit in Zusammenarbeit mit Adrien Hurnungee dem Produkt - also dem Rohstoff. Das Kleingedruckte verrät, dass es vor allem um unbekannte, saisonale und gesammelte Zutaten geht. Unbekanntes wie Chayote, Japanischer Staudenknöterich oder Bo Chau, saisonale und gesammelte Dinge wie Brennnessel Speierling, Distel und Pimpernelle - um nur einige der knapp 200 Rohstoffe zu nennen. Die Rezepte sind erwartungsgemäß modern, kreativ, ausgefallen und absolut Sterne wert. Ein ergänzendes Zutatenglossar verrät, wann die Zutaten Saison haben, wie sie schmecken, welche Besonderheiten das Produkt auszeichnen und weitere Informationen. Dies reicht von Vorschlägen, was aus dem Produkt noch verwertbar ist, über Verarbeitungshinweise bis hin zu wesentlichen Hinweisen, dass nicht alle Bestandteile der Zutat verarbeitet werden können.